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廚師在給脆肉鯇注水!?豐泰教教你

發布者:小豐 時間:2018-05-31

就在昨天,一家海鮮火鍋城出了一件大事,不但被媒體找上門來質問,還將被市場監督管理局調查。但知道真相的廚師只要看到,都會覺得很氣憤,為這家餐廳鳴不平。這究竟是怎么一回事呢?

事件還原

2月25日,王先生到深圳東湖公園旁的餐廳吃飯,上洗手間時看到廚師正在對一些脆肉鯇做著一些“手腳”。

據王先生介紹,他當天是和朋友吃飯,中途去洗手間時忽然看到,餐廳后廚外有個雨棚搭起來的小場地,幾位廚師正在宰殺脆肉鯇。

他看了一會兒覺得不對勁,那幾名廚師一邊殺魚,一邊拿起管子往魚肉里注水,當即用手機拍了下來,并向當地媒體爆料。

接到消息后,記者去到涉事餐廳的后廚也發現,柜子旁的幾條脆肉鯇身體都很膨大,水臺旁有兩位廚師正拿起水管,塞入脆肉鯇魚鰓附近的位置,然后擰開水龍頭,讓自來水順著管子流入魚體內。

冤!灌水實為保持魚肉口感

當記者表明身份,詢問他們為何要給脆肉鯇注水時,該餐廳的廚師長陸師傅就站了出來。

據陸師傅介紹,這并非是在給魚注水增重,而是為了清洗干凈魚體內的血液。

烹飪過脆肉鯇的廚師都知道,脆肉鯇雖然肉質脆爽,但是魚腥味較重,在宰殺時一定要放凈魚血,這樣腥味才能夠小一些。

如果不往其體內沖水,將血液沖洗干凈,那么宰殺完的脆肉鯇,不但腥味重,魚肉的顏色也會在一定程度上呈現暗黑,口感也會變差。

陸師傅解釋道:“宰殺脆肉鯇時給其沖水,是行業普遍做法。而且,他們店里的脆肉鯇,不是按斤賣,而是切片后按份數銷售,所以沒必要給魚肉注水!

最后,記者還是聯系了市場監督管理局,將情況進行了反饋,相關人員表示會進行調查處理。

什么是真的注水魚

紅廚網了解到,真正的注水魚分兩種,一種是活魚注水,一種是死魚注水。

注過水的魚,其肉松且軟,發呆不喜動,也活不長,而正常的魚魚肉有彈性。

死魚注水后一般都要冰凍,顯得特別肥大。有的由于注水過多一經冰凍,冰體膨脹會導致魚肚破裂,外觀嚴重變形,有的褶皺十分明顯。

因此,在購買活魚時,需在用手捏一下魚肚子,如果肉質松軟就證明是注水魚;而購買冰凍魚時,如果看到魚腹異常飽滿,有不規則凸出的,就不要購買了。

另外,給活魚注水多為不法魚販,他們會使用小水管(類似輸液管)來給魚腹內注水。而此次事件中的廚師,用的是水管,誰會光明正大地用那么粗的水管給魚注水?生怕食客看不到?

其實,脆肉鯇有著獨特的肉質和口感,還因此鬧過不少笑話。所以還是俗話說得好:外行看熱鬧,內行看門道。

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