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脆魚營養價值超高,口感清脆富含膠原蛋白 中山脆肉鯇

發布者:豐泰-Kate 時間:2017-08-15

在廣東中山市的西北部,這里坐落著“中國脆肉鯇之鄉”—東升鎮。中山脆肉鯇中的“脆肉”二字,顧名思義,就是口感脆。這樣特殊口感的魚,養殖需要經過一個特殊過程。

中國水產科技研究院珠江水產研究所謝駿博士曾在《脆肉鯇營養研究新進展》論文中深入闡述了脆肉鯇相對草魚的幾點優勢:脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富,是美容的天然原材料;可預防骨質疏松;氨基酸營養豐富。

脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克,占氨基酸總量為39.88%,表明其蛋白質質量較佳,具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克,占氨基酸總量達到39.70%,這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

通過檢測還發現,脆肉鯇總氨基酸為16.8克,比三文魚17.66克略低,但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克,比三文魚7.22克略低,但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克,比三文魚6.73克略低,但比鰻鱺的5.38克高。由此可見,脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值,完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇相比草魚,在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上,分別增加了4.6倍和2.8倍;同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明,脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。這也是脆肉鯇能夠如此脆口、美味的重要原因。

專家預測,隨著人們對脆肉鯇的營養價值的不斷了解和印象逐步加深,未來脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此,東升鎮的脆肉鯇產業的市場發展前景將會被業界普遍看好,脆肉鯇也必將會給人類的飲食和健康事業增添新的光彩

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